GOÛTS ET SAVEURS
EN LANAUDIÈRE

-par Chantal Beauregard

Dès que l’on s’éloigne des plus grands centres, on découvre une partie de Lanaudière qui conserve encore son allure sauvage et qui regorge de produits locaux, privilégiés des aubergistes et hôteliers. Très rapidement, on reconnaît le raffinement et la grande qualité des mets offerts aux visiteurs dans cette région en plein essor, à proximité de Montréal.

Voyons un peu ce que se passe dans les cuisines de quelques établissements.

L’AUBERGE D’ÉMÉLIE
L’Auberge d’Émélie est située rue Principale à Ste-Émélie-de-L’Énergie. Des chambres toutes fleuries, des fenêtres habillées de dentelle, et une cuisine dite bourgeoise composée de recettes traditionnelles et régionales, et des plats présentés avec bon goût, voilà ce qui nous attend. On découvre que le foie de volaille vient de la Ferme Dumais de St-Jean-de-Matha, la truite fumée du Domaine Bazinet de Ste-Émélie –récent gagnant du bronze dans la catégorie Pourvoierie --, les différentes sortes de pain de la Boulangerie St-Côme, et ainsi de suite pour la perchaude et le veau de lait.

Pour débuter, il y a de la bière Bock de la micro-brasserie L’Alchimiste de Joliette. Plus tard, des vins du Domaine de l’Ile Ronde située au centre du fleuve St-Laurent en face de St-Sulpice. Le repas ne serait pas complet sans un échantillon des fromages de Lanaudière : Victor et Berthold, Laracam au lait cru de Notre-Dame-de-Lourdes, le Fêtard lavé à la Maudite! Et des desserts aux bleuets et sirop et sucre d’érable. On sort de table ravis et repus, les papilles gustatives comblées.

L’AUBERGE DU LAC TAUREAU
L’Auberge du Lac Taureau, construite il y a cinq ans, est un magnifique centre de villégiature de style rustique offrant 100 chambres et dix salles de réunion, en plus d’un spa et de deux salles à manger pouvant accueillir plus de 200 convives.

La salle à manger principale est dotée d’un toit cathédrale offrant un décor chaleureux et une vue imprenable sur le lac. On y admire d’énormes poutres en épinette blanche et en pin rouge. Le chef, Daniel Komarnicki, dirige une brigade de 35 personnes et décrit sa cuisine comme vraie et authentique.

Ici aussi, on favorise les produits régionaux : gibier, bisons, oies, agneaux, poissons, herbes sauvages. La spécialité est le foie gras de canard. Plusieurs plats sont cuisinés avec des alcools du terroir produisant ainsi une cuisine inédite.

Le service personnalisé aux tables est remarquable. L’été on y fait des Bar B Q et des méchouis. Cette auberge de la forêt est à sept kilomètres de St-Michel-des-Saints et mérite le détour.

DOMAINE DU LAC TORO
De l’autre côté du plan d’eau, et toujours sur les bords de l’immense Lac Taureau, nous voici chez Christian et Dominique Monti, au Domaine du Lac Toro. L’établissement a ouvert ses portes en 1997 et jouit d’une clientèle aussi bien québécoise qu’européenne.

En été, la salle à manger ouvre ses portes sur une terrasse donnant sur le lac tandis qu’en hiver le feu de la cheminée invite à la flânerie. De grandes affiches d’Unibroue surplombent le bar. Les menus de quatre services changent régulièrement et les plats sont frais du jour.

On propose un heureux mariage de cuisine continentale (bavette de bœuf, T-bone, mignon de porc) et de cuisine régionale (filet de cerf, pâté de gibier, salade de canard). Le propriétaire, Christian Monti, est un passionné de cuisine et il n’hésite pas à mettre la main à la pâte, bien qu’il y ait également un chef attitré. L’atmosphère est intime, conviviale.

LA BERGERIE DES NEIGES
Saint-Ambroise-de-Kildare se situe en milieu agricole, non loin de Joliette. C’est là que l’on retrouve La Bergerie des Neiges, installée sur la ferme depuis 1985. Les propriétaires, Desneiges Pépin et Pierre Juillet, étaient autrefois des « citadins pure laine », mais aujourd’hui ils vivent de leur passion, l’agneau, et nous la font partager.

Leur résidence toute en lumière peut accueillir des groupes de 10 personnes et plus pour déguster de l’agneau sous diverses formes : pièces, méchoui, mergez, saucisses maison, cretons, rillettes…. Le tout assorti de légumes des fermes avoisinantes et de vins de l’Ile Ronde.

Viennent ensuite les fromages de Lanaudière et les fruits locaux servis avec une glace maison!!! La Bergerie des Neiges, c’est aussi un Gîte du passant, l’école de rang voisine ayant été restaurée et transformée en pavillon autonome avec cinq chambres spacieuses et salles de bain privées. Une excursion en famille ou entre amis qui restera longtemps en mémoire.

LE DELIZIA
À deux pas de Montréal sur la Rive-Nord, se trouve Terrebonne, ville qui a reçu la médaille de Bronze, en 2004, de la Fédération des Chambres de commerce du Québec. Ce secteur attire une foule de visiteurs grâce à ses richesses patrimoniales, ses galeries d’art, son théâtre, ses festivals, ses activités sportives, et ses nombreux restaurants de fine cuisine. Carvalho Ilaro est le chef/propriétaire du restaurant Le Delizia, en plein cœur du Vieux Terrebonne.

La maison blanche aux volets bleu a 150 ans d’existence et on le croit facilement en admirant les poutres et les planchers en pin de la grande salle à manger. Deux salons privés ont été aménagés à l’étage, et une rallonge construite à l’arrière abrite la cuisine. Une immense terrasse de 70 places accueille les visiteurs durant la belle saison. Ici, la nourriture et la carte des vins sont nettement méditerranéens. Sur son grill chauffé au bois d’érable, Carvalho Ilaro prépare des grillades mémorables : un mélange d’agneau, de poulet, de porc, de chorico portuguais et de filet mignon. Pour un repas plus léger, on choisit les moules ou les calmars. L’endroit est chaleureux et on a envie de le recommander à tous.

Chantal Beauregard
c_b@sympatico.ca